什么是社前茶、火前茶、雨前茶?

什么是社前茶、火前茶、雨前茶?

30閱讀 2019-01-18 02:25 常識(shí)



我國(guó)的農(nóng)歷以每隔15天為一節(jié)氣,古老的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)向來(lái)以節(jié)氣作為農(nóng)時(shí)的安排。茶葉生產(chǎn)也是一樣,早發(fā)品種往往在“驚蟄”(35日左右)和“春分”(320日左右)時(shí)開(kāi)始萌芽,“清明”(44日左右)前就可采茶。明前茶由于芽葉細(xì)嫩,香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)含量豐富,因此品質(zhì)非常好。但由于清明前氣溫普遍較低,發(fā)芽數(shù)量有限,生長(zhǎng)速度較慢,能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉很少,產(chǎn)量很低,物以稀為貴,明前茶就更顯珍貴了。



(春茶 @杭州親子)


古時(shí)貢茶求早求珍,于是把春茶劃分為社前茶、火前茶和雨前茶三種。

社前,是指春社前,古代在立春后的第五個(gè)戊日祭祀土神,稱之為社日。按干支排列計(jì)算,社日一般在“立春”后的41天至50天之間,大約在“春分”時(shí)節(jié)(320日左右),也就是比“清明”早半個(gè)月,這種春分時(shí)節(jié)采制的茶葉更加細(xì)嫩和珍貴。我國(guó)唐代每年要求在清明日前運(yùn)到長(zhǎng)安的紫筍貢茶,就應(yīng)該是屬社前茶了。因?yàn)楣艜r(shí)交通不方便,在湖州采制的紫筍茶就是用快馬日夜兼程運(yùn)到長(zhǎng)安(西安),少說(shuō)也得十天半個(gè)月。因此,每年皇宮“清明宴”上所用的紫筍貢茶必定是春分時(shí)節(jié)特早萌芽而采制的茶葉。

(采春茶 @視覺(jué)中國(guó))

火前,即明前,因?yàn)楣湃嗽诤彻?jié)有禁火三日的習(xí)俗,三日內(nèi)不生火做飯故稱“寒食”,寒食節(jié)是在清明節(jié)前一天,因此火前茶實(shí)際上就是明前茶。清乾隆皇帝下江南在杭州觀看龍井茶采制時(shí),曾作詩(shī)《觀采茶作歌》,有句云:“火前嫩,火后老,惟有騎火品最好?!? ? ? ? ? ? ? ? ??

雨前,即谷雨前。45日以后至420日左右采制的茶葉即稱雨前茶。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩,但由于這時(shí)氣溫高,芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快,積累的內(nèi)含物也較豐富,因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時(shí)節(jié)時(shí)說(shuō):“清明太早,立夏太遲,谷雨前后,其時(shí)適中?!?/span>

(圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)。文字選自《茶類知識(shí)百問(wèn)》,程啟坤編著,浙江攝影出版社出版)

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